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疫情倒闭潮下 逆势而生的鸽子馆!开业两个月 火到排队

行业资讯 / 2022-04-19 00:02

本文摘要:开业两个多月,就开始天天排队。大疫之下的餐饮业,并不只有“平均每小时关闭16家店”的坏消息,也不乏逆势而生的爆品。 天津滨海新区的杨大厨鸽子馆,就是2020年天津餐饮圈的一匹“黑马”。5月18日开业后不久,每晚过了9点,店里的包间、大厅仍一位难求,门口的“地摊区”也坐满了人,大伙儿吃着炭烤乳鸽,撸着串,喝着啤酒,看着小影戏,好不热闹。 在当下疫情倒闭潮下,这个看似没什么来头的新品牌,为何能快速火起来?

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开业两个多月,就开始天天排队。大疫之下的餐饮业,并不只有“平均每小时关闭16家店”的坏消息,也不乏逆势而生的爆品。

天津滨海新区的杨大厨鸽子馆,就是2020年天津餐饮圈的一匹“黑马”。5月18日开业后不久,每晚过了9点,店里的包间、大厅仍一位难求,门口的“地摊区”也坐满了人,大伙儿吃着炭烤乳鸽,撸着串,喝着啤酒,看着小影戏,好不热闹。

在当下疫情倒闭潮下,这个看似没什么来头的新品牌,为何能快速火起来?鸽子馆背后的“靠山”,曾用一条鱼带火一条街许多新品牌,乍看名不见经传,但一经相识,会发现他们背后都有“靠山”。就好比海底捞的面馆“十八汆(cuān)”,西贝的快餐品牌“弓长张”。火到排队的杨大厨鸽子馆,实则是天津沽上民肴餐饮治理有限公司(下称“沽上民肴餐饮”)的第三个品牌。公司开办3年多,不止一次地站在C位,为天津餐饮企业代言。

2016年,沽上民肴的第一个品牌——主营天津民间菜的沽上民肴,在滨海新区的福州道开张。这家店开业前,整条街冷冷清清。开业后,沽上民肴就开始排队,市区的人开车一小时车来打卡,不仅店火了,整条福州道也随着红火起来了。于是,当地就有了“一条鱼带火了一条街”的说法。

紧接着,沽上民肴拿下公共点评“天津菜必吃榜”第一名。在第29届中国厨师节,凭一桌“津沽宴”斩获唯一的“特金奖”。

另一个品牌——主打天津本土海鲜美食的听潮海鲜,2019年荣获“国家五钻级酒家”的称呼,也是天津市滨海新区唯一的“五钻级”餐厅。今年4月,天津餐饮恢复堂食之后,沽上民肴餐饮因发出1000万消费券,受邀作为天津市唯一的餐饮企业,被请上天津市商务局召开的“购天津·东风行动”新闻公布会。结果是实力的最直观证明,而实力也是“出道就火爆”的前提条件。

逆势下开店,老餐饮人的理性结构沽上民肴餐饮从董事长杨梦澄、总司理孙月强等团结首创人,到厨师和员工,都是在行业做了十几年的老餐饮人。他们知道,“从业时间越长,越不敢轻易开店”。

“我们决议开一家鸽子馆,绝非跟风、暂时起意,”总司理孙月强先容,“早在2019年,经由多地考察、充实的市场调研,团队深思熟虑后做的一个决议。”开一家鸽子馆,首先基于沽上民肴餐饮的创业初心。“供应差别品类的美食,富厚天津老黎民的餐桌,满足多种形式的就餐需求。

沽上民肴致力于挖掘散落在民间的天津美食,让更多当地人爱上天津味道,聚集的是家庭宴请。包间为主、情况时尚的听潮海鲜,聚焦的是更高端的宴请、大型宴请。”孙月强说:“全新的品牌杨大厨鸽子馆,以‘大品牌’、‘亲民价’为谋划理念,以炭烤乳鸽为招牌菜,增加了更受年轻人喜爱的时尚美食,供应正餐和夜宵,能满足请客、家庭聚会、朋侪聚餐等多种聚餐需求。

”“选在5月中旬开业,也是顺势而为。年头的时候,我们筹备的是春节后就开业,但遇上了疫情。

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恢复堂食之后,各地政府都在招呼生长夜经济,我们便顺势开店,正好踩中了行业趋势、消费需求。”用心做佳肴,无论顺境、逆境都能火杨大厨刚开业一周,就吸引滨海新区的头部自媒体平台“优选滨海”前来做探店直播。

孙月强在直播间分享过,“说到底,开火一家店的本质,还是菜要做得好,从每一道菜的食材产地、选材尺度,到烹饪工艺、口胃、摆盘,最能彰显一家餐厅的灵魂与气质。”就拿杨大厨鸽子馆的招牌菜炭烤乳鸽来说。选用的是正规鸽厂圈养的柴乳鸽。它们要在网球场巨细的鸽笼里,长上45到50天,天天随处飞,肌肉蓬勃。

“将这样的乳鸽,慢烤出来,外皮酥,味道好,肉质筋道、有嚼劲,而且卵白质富厚。”热门美食会感染。杨大厨鸽子馆开业后,滨海新区刮起了“鸽子热潮”,多家餐厅的菜单上,都新增了鸽子美食。

结语疫情以来,餐饮行业死伤一片。但正如餐饮视察者所说的,疫情下的餐饮倒闭潮,疫情不应是背锅侠了,只是危机的催化剂,加速了“问题餐厅”的死亡。

而品牌餐饮企业,因为有硬实力、清晰的品牌战略计划、履历富厚的掌舵者,顺境时能顺势而上,逆境时也能快速回血、审慎出招。3年前用一条鱼带火一条街,3年后带起滨海新区“鸽子热”的沽上民肴,靠的就是品牌气力。


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